Llicenciada en veterinària per la Universitat d’Extremadura i doctora (premi extraordinari) per la University of Dundee (Reino Unido) i la Universitat d’Extremadura, Guadalupe Sabio ha estat investigadora del Howard Hughes Medical Institute de la University of Massachusetts (Estats Units) i investigadora Ramón y Cajal del Centro Nacional de Biotecnología del CSIC. En l’actualitat és professora del Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares del Instituto Carlos III de Madrid. La seva línia principal d’investigació està centrada en els mecanismes pels quals l’obesitat ocasiona malalties concomitants (diabetis, trastorns cardiovasculars i càncer).

El seu estudi se centra en mecanismes mol·leculars que determinen l’aparició d’aquestes patologies i, des d’una perspectiva translacional, dirigeix els seus estudis i investigacions tant en animals com en humans amb obesitat.