Cofundadora el 1996, juntament amb Isabel Llorens, de Rusticae, el club de qualitat de petits hotels amb encant líder a Espanya. Durant els darrers 15 anys, han expandit el negoci a quatre països i han desenvolupat nous projectes empresarials, com ara Degustae, un club de restaurants de cuina honesta que aglutina més de 100 establiments a Espanya, o La Suite Ecosostenible y Viajera, que obre les portes a una reformulació del futur de l'hostaleria espanyola. Coautora del llibre Pioneras. La historia de Rusticae o la pasión por emprender, Carlota Mateos ha estat guardonada, entre altres, amb el Premi ASTER al Millor Emprenedor 2008, el Premi FEDEPE a l'Empresària de l'Any 2009 i el I Premi Madrid Emprende 2011.